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山药是可以煮熟的，有一部山药是粘山药，有的是比较脆的，所以才会觉得没有煮熟 ， 其实只要达到一定的温度都是可以熟的 。
【山药为啥煮不熟】1、山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
2、山药具有滋养强壮，助消化 ， 敛虚汗，止泻之功效，主治腹泻、肺虚咳嗽 ， 消渴、及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。

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