文章插图
原因：莲藕中含有较多的涩液 ， 涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素，它具有抗氧化的作用 。丹宁酸与铁接触就会生成黑色单宁酸铁 。
方法:
【水煮藕片为什么会变色怎样解决】1、藕去皮后的放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起，就可以是藕保持白水嫩不变色 。
2、嫩藕可切成薄片 ， 用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗；加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜，不易变色 。

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