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做蛋糕中间不熟应该是炉温过高 ， 蛋糕体积较大 ， 蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度 。结果就导致蛋糕表面上看到是成熟的，但一旦使用工具探查内部的熟化程度却没有熟 。
【为什么做蛋糕中间不熟】蛋糕是一种面食，通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁) ， 香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 。

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