文章插图
1、 将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半 。
2、将劈好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮 。泡一晚，以泡过心为止 。将泡过心的蚕豆瓣洗净 ， 沥干水，然后烧开一锅水，将豆瓣烫一烫后 ， 捞出 ， 沥干水 。等豆瓣表面水汽收干 。
3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶 。
4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉 。
5、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可 。
【豆瓣酱里的霉豆瓣是怎样做成的】6、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干 ， 然后放玻璃容器里密封保存 。

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