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1、剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系 。据传，起源和清代文人黄宗宪有关 。
【湖南特色菜谱有哪些】通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 ， 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口；
2、干锅水鱼，鱼虾类菜肴，软烂可口，咸鲜香辣；
3、干锅羊蹄 ， 质地软滑，滋味香辣的菜肴；
4、姜辣蛇，湖南岳阳的特色菜品 。姜辣蛇主要是以乌梢蛇 ， 配以大量老姜大火烹制 ， 口感非常鲜美，营养全面 ， 适合了湖南气候比较潮湿的特征；
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