文章插图
【饺子皮用凉水和面还是冷水】包饺子和面用冷水面团 。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团 ， 俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大 ， 呆板，又称“死面” 。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种 ， 如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
- 炒凉皮用什么油不粘锅啊
- 夏天饺子馅有哪些好吃的馅
- 速冻饺子怎么煮
- 芹菜馅饺子怎么调馅
- 彩色饺子皮怎么做
- 自制鸡蛋饺子怎么做
- 木耳焯完用过凉水吗
- 牛肉如何做饺子馅
- 羊肉怎么炖可以烂
- 小年吃饴糖还是饺子 小年要吃什么食物