文章插图
【打边炉的做法】将锅烧热 ， 下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用；用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解，注入清水烧沸后 ， 由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素 。边炉里的汤用清水即可；可用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁；生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍 。
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