文章插图
【怎样做卤肠】1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物 ， 用盐或白矾着力搓擦几遍 ， 用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次 ， 保持洁净 。胡萝卜炒卤肠
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香 ， 桂皮，味精等调料 ， 先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会 ， 即成卤肠汁 。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内 ， 用旺火烧开撇沫后，改用中小火 ， 卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够 ， 咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后，捞出出晾凉 ， 切片装盘食用 。

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