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糖化的好坏可以从培菌糟的老嫩程度等来判段 。常用的感官辨别方式：用手捏，观察糊水，通常捏出来应该是小水花 。用口尝，微甜，均匀 。用鼻闻，应该是清香扑鼻带一点甜味 ， 无臭味、酒味 。
【怎样看酿酒糖化的好坏】酿酒就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程 。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件 。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业 ， 而酿酒之起源还在此之前 。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制 。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业 。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样 。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今 ， 后世也有少量的改进 。
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