文章插图
1、原料：糯米1000克、酒饼一颗
【甜米酒的制作方法和过程】2、将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成 。
3、将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可 。加入少量凉开水搅拌 ， 将饭粒松散开 。特别注意，不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸，不能食用 。
4、酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞 ， 盖上盖子或保鲜膜 。
5、夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方 。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时 。
6、因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓 ， 甜味越来越淡，将变成酒 ， 所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜 ， 可存放半个月，慢慢吃，其味无穷 。

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