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1、在面粉发酵时 ， 如果盐放多了可能会影响面包的发酵程度 ， 可以通过增加面粉或鸡蛋进行调节；
【盐放多了面包就发不起来了对么】2、因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间 。完全没有加盐的面团发酵太快，但发酵情形却极不稳定 。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形 ， 面团因而变酸 。因此 ， 盐可以说是一种稳定发酵作用的材料 。
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