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【香菇木耳泡发多长时间比较好】干香菇：泡干香菇的时候，最好用20度到35度左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。干木耳：干木耳和香菇不同，要用冷水泡发 。热水泡后不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。冷水发制木耳需要的时间长些，需要3到4个小时 。
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