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1、用于热菜调味时 ， 常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴；
【炒菜最好用什么醋】2、 白醋 。白醋有两种 ， 一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋 ， 其特点是无色透明，酸味柔和 ， 清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一 ， 尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用 。

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