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【烫种超熟面包好在哪】烫种：温热的面种或稀的面种 。烫种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为烫种面包 。花费时间越久的面包，老化速度最慢 。所以衍生了超熟的概念 。烫种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 ， 迎合现代人口味 。增加了面团的吸水量 ， 气泡细化 ， 使面包保水性能更好 。使面包口感更加柔软 ， 更不容易老化 。面包撕开后会有片状羽毛或者拉丝的效果 。水分部分和淀粉结合 ， 相对普通面包水分活度更低，更不容易霉变 。
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