文章插图
【炒菜时油冒烟的温度大约是多少度】一般认为：三四成热的低温油 ， 油温为90到120摄氏度，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150到180摄氏度，油面翻动，青烟微起 。七八成热的高温油，油温为200到240摄氏度，油面转平静，青烟直冒 。
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒，炒菜油过热，破坏营养成分 ， 甚至对人体有害 。这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值 。
文章插图
【炒菜时油冒烟的温度大约是多少度】一般认为：三四成热的低温油 ， 油温为90到120摄氏度，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150到180摄氏度，油面翻动，青烟微起 。七八成热的高温油，油温为200到240摄氏度，油面转平静，青烟直冒 。
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒，炒菜油过热，破坏营养成分 ， 甚至对人体有害 。这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值 。