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1、咸鸭蛋是苦的是因为配料的时候食用盐的比例配置过高导致 。特别是咸蛋清会显得苦咸，一般食用盐稍高的咸鸭蛋出油率会比低比例的出油率高，但是过高的食用盐比例会导致蛋清苦咸等 。所以咸鸭蛋发苦是因为调料放多了 ， 下次少放就可以 。
2、俗话说：咸的有点发苦就是这个道理 。
【咸鸭蛋腌制后为什么苦的】3、腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系 。鸭蛋中各种矿物质的总量高于鸡蛋 ， 特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助 。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比 。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸 ， 蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增 。

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