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腌制咸菜时出现白色泡沫是因为有杂菌入侵，为了安全起见，不建议食用 。
【为什么腌制咸菜时上边有泡沫】如果腌制食物的容器没有清洗干净，常常会出现白色泡沫 。避免咸菜被杂菌污染 ， 主要有以下几种做法来预防：
1、可以选择密封性好的小容器，如罐头瓶之类 ， 一次少量腌制，吃完了再腌 。
2、可以在泡菜中加入适量白酒，能够抑制泡菜表面杂菌生长，还可以增加香醇的口感 。
3、腌菜用的盐水浓度不要太低 ， 最好事先煮沸后再用，目的是杀灭盐中的杂菌 。

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