文章插图
炖鱼汤用开水
用料：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、葱1根、蒜叶少许、食用油适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许、干淀粉 。
做法：
【炖鱼汤的做法是开水还是冷水】1、准备好所有食材，准备好所用调味品，先将豆腐放淡盐水中浸泡 。
2、鱼清洗干净，擦干水份，两面轻拍上一层薄薄的干淀粉 。
3、锅里放油，油热后放鱼 ， 中火煎制 ， 一面煎好后翻身，煎另一面，此时，可将姜片入锅煎 。
4、煎鱼的同时，另烧一锅开水，鱼煎好后，放入开水锅中，同时放入葱结，加入料酒 。
5、中火炖煮至汤呈奶白色，再转小火继续炖汤至浓稠，放入豆腐块 ， 转大火烧开，再转中小火煮10分钟 。
6、出锅前盐调味 ， 盛到碗里，洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可 。

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