文章插图
1、原料：鲤鱼或青鱼500克，肥瘦肉50克，（鱼类缺乏脂肪，故配以猪油或肥肉），花生油1000克（实耗100克），盐3克，料酒15克 ， 味精3克，葱5克 ， 姜2克，高汤600克，酱油3克，青蒜2根 ， 醋5克，香油少许 。
2、猪肉切3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚片；鱼切3厘米见方块；葱一部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末 。
【熬鱼块的做法】3、热锅上火，煸葱姜末、肉片 ， 出勺 。锅内注油，七成热下鱼块 ， 炸呈浅黄色出勺控油 。
4、汤勺上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后移微火，熬10分钟，改大火稍熬，拣出葱段、姜片，放味精、盐、醋、及青蒜 ， 点少许香油出勺 。

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