文章插图
1、准备好洗净的食材 。
2、鱼肉的鱼皮去掉 ， 切成粗细均匀的的鱼丝 。仔姜切粗细均匀的丝，红泡椒切丝，装入碗中放适量盐拌匀腌5分钟后冲洗一遍滤水备用 。
3、将量盐 ， 胡椒粉，料酒放入鱼丝内拌匀后再将淀鸡蛋清放入抓拌均匀，腌5分钟 。蒜子切丝，小葱切段 。
4、中火坐锅：锅充分热后倒适量油，油七成热后放入鱼丝滑散过油至熟 。将过好油的鱼丝轻轻滑入滤油盆中 。
5、锅留适量底油：中火将蒜丝，花椒粒入锅爆香 。
6、下仔姜丝，泡椒丝入锅翻炒数下 。
7、再将过好油的鱼丝滑入仔姜丝中 。
【姜丝炒鱼丝做法图解】8、轻轻拌和均匀 。
9、淋入适量水淀粉 ， 生抽，醋，鸡精兑成的芡汁，适量盐大火轻而快速的拌和，亮汁亮油撒入葱段，关火 ， 起锅 。
10、盛入盘中，即可享用 。

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