文章插图
1、头道醋或熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火 。
2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中 。
3、配好的调料半斤(注意:每10斤醋+2斤水用混好的调料半斤),辣角抓一把,同时倒入醋锅 。调料配制:八角1斤,小香2斤 , 花椒1斤,桂皮1斤 , 草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两 , 砂仁2两 , 香砂2两 。
【凉皮醋水的做法】4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料 , 然后使用 。
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