文章插图
【怎么炖鱼不容易碎】防止鱼碎应注意以下几点：
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下 。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液 。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可；
2、烧鱼时火候不宜太大 ， 加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜 。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可；
3、烧制过程中，尽量不要翻动 ， 粘锅时将锅端起轻轻晃动；
4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀 。如烧制黄鱼 ， 用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹 ， 夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏；
5、盛盘时，不要用筷子夹取，应倒

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