文章插图
【鱼肉如何剔骨】熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺 。这种方法较方便生拆的方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚 ， 批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮) 。然后鱼翻身 ， 批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断 ， 拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨 。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了 。
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