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油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的 。
方法：
1、份量 。一次油炸的份量，约为油的表面积之一半 ， 如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品 。
【炸东西怎样酥】2、温度 。炸鱼，或带骨的鸡肉，先使用低温油炸熟 ， 然后用漏勺捞起，将油加热再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥 。

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