文章插图
1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全 ， 活动力强的 ， 若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液；
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定 ， 防止其乱爬；
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；
4、蒸螃蟹锅底的留水量 。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；
【螃蟹怎么蒸黄不漏】5、蒸的时间 ， 一般控制在十分钟以内，不宜过久 。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失 。

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