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【花椒怎样做可发出麻味】一种是温油的做法：即是在油尚温的情况下就放入花椒 ， 这么的优点是花椒滋味能够彻底进入油中，闻起来并不是很香，可是滋味好，尤其是麻的口感全在油里，口感比较好，缺陷即是花椒只能丢掉，因为假如把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的 。
第二种方法即是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒 。优点在于滋味十分香，几乎即是爆香，并且炸后的花椒也能够进口 ， 口感很不错 。可是油本身所带的花椒味缺乏是仅有的缺陷 。并且简单炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要 ， 假如过了，那么花椒就不是麻而是苦涩 。

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