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天冷发面不开采取方法：
1、酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件 ， 达到了这个温度，起发就很快 。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩 。冬天发面要用温水合面 ， 合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里 ， 过不多时，面团就发好了 。
【天冷发面不开怎么办】2、在蒸制前可再向面团中揉进些面粉 ， 做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸 。后种现象是因为蒸馒头时火太旺 。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了 。

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