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【辣椒怎么处理就不辣了】处理辣椒不辣先将辣椒用油炸一下，特别是干辣椒 。因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合，炸后只有辣椒的香味 ， 辣味就淡化很多 。炒制辣椒时加一点醋也可快速缓解麻辣感 。炒、腌、泡辣椒时可放一点酒，因为辣椒碱可溶于乙醇溶液中 。这与吃麻辣烫时，喝啤酒比喝水更容易冲淡辣味是一个道理 。
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