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莲藕煮着会变黑的原因是莲藕中含有一种化学成分 ， 即单宁，又称鞣质，鞣质通过氧化、金属都会发生化学反应发生变色 ， 但这不影响食用，所以变黑后的莲藕吃了不会有影响 。
【莲藕煮着变黑后吃了会有影响吗】莲藕变色原因及解决方法：
1、莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 即黑色素 。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水、淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。
2、鞣质与金属会生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色、暗绿色 ， 所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜 ， 切藕时不能使用不锈钢刀 。

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