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【豆苗鱼羹怎么做】1、用料：鲈鱼1条、豆苗100g、南豆腐80g、玉米淀粉8g、盐（可不加）2g、生姜1片、小葱1根、清水适量 。
2、生姜切丝 ， 葱切段 。
3、洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐 。
4、鱼肚里塞入葱段 。
5、鱼身撒上姜丝 。
6、冷水入锅 ， 水开后大火蒸15分钟 。
7、南豆腐切小块 ， 把蒸好的鱼取出 。
8、夹出鱼肉 。鲈鱼除了鱼骨外 ， 小刺几乎没有 。不过也要仔细捏一遍 ， 发现小刺了就挑出 。
9、豆苗焯水约15秒，捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色 ， 沥干水分后待用 。
10、烧一锅水，水开后倒入豆腐块 ， 煮约2分钟 。
11、接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟 。
12、加入豆苗，调一碗淀粉水做芡汁 。
13、把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠 。
14、调入盐，即可出锅 。

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