文章插图
1、干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后 ， 分割去除杂部，放入无尘室 。温度必须保持在0到-1度之间、湿度保持在75%到80%之间 。让血水慢慢流尽、表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生酵素 ， 酿出香味，而鲜美的肉汁被表壳锁在其中 ， 反过来渗透入纤维组织 。所需的时间则常见20天至45天之间不等 。
2、湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后 ， 放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味 ， 也可使牛肉的口感更为柔软 。
【牛肉熟成的处理方法】3、牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼 。

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