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【牛肉中哪个部位的肉最营养最嫩】牛腩部位最嫩 。牛腩牛肉中有筋有肉还有油花，靠近腹部和肋骨附近的肉块 。
牛肉中有非常多部位的肉都能称之为牛腩 ， 牛肋条几乎没啥脂肪和筋，因此用于红烧比较好，还可以熬煮炖汤也会特别好 。而里脊肉顶层那部分筋不多，油不多，但是肉质比较多的部位就是红烧牛腩 。
牛腱也是其中一种，几乎都是瘦肉，筋肉多，所以常用来卤味，而熬煮炖汤以及红烧就不会选用 。
牛腩可以切成各种形状，可以切成条，可以切成条等等 ， 之后用清水直接冲洗几遍后在放入水里浸泡一会就可以 。

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