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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间 ， 并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字 ， 腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以，腊肉之所以称为腊肉，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
【腊肉为什么香】腊肉中的香味主要来自于肉中的脂肪，脂肪在制作腊肉的过程中与调料结合，另外腊肉中的水分也比较少 。由于这些原因，腊肉中的香味很容易挥发出来，所以腊肉很香 。

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