文章插图
蚕豆的热量比较高 ， 这是因为蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主导致的 。
豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白 。
氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源 。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少 。
【蚕豆的热量为什么这么高】豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高 ， 为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右 。因此，豆类供给的热量也相当高 。
豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高 。此外，还含有少量的胡萝卜素 。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品 。

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