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【为什么自制蛋糕冷却后会塌】自制蛋糕冷却后会塌的原因：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法是调整配方或者在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来 。面糊出筋 ， 凉后回缩的解决办法：用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减?。?熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
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