红萝卜长白萝卜水果萝卜圆白萝卜□四川农村日报全媒体记者杨都昨日冬至。|谁才是羊肉汤的“命中注定”？红萝卜

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红萝卜

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长白萝卜

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水果萝卜

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圆白萝卜
□四川农村日报全媒体采访人员杨都
昨日冬至。作为搭配羊肉的最佳“伴侣”——萝卜，红的、白的、绿的各式各样，让人眼花缭乱。哪种萝卜更适合煲汤？哪种萝卜更适合做泡菜？在12月12日的一场萝卜新品种现场观摩暨萝卜产品品鉴发布会上，圆白萝卜、长白萝卜、红萝卜、水果萝卜、特色萝卜等数十个萝卜展示组合同台竞技，它们中，谁才是羊肉汤的“萝卜伴侣”？
【红萝卜长白萝卜水果萝卜圆白萝卜□四川农村日报全媒体记者杨都昨日冬至。|谁才是羊肉汤的“命中注定”？】为了给羊肉汤寻找最佳“伴侣” ，采访人员采访到我省唯一一个专门从事萝卜品种选育的科研团队——省农科院水稻高粱研究所萝卜团队，听听专家们如何说。
红萝卜
在西南川渝地区种植广泛，主要分为两种类型。一种是以成都地方品种“满身红”为代表的红皮白肉类型，该类型主要以制作川味泡菜为主，也可以做凉拌丝菜用。而另一类是红皮红心类的萝卜，如省农科院水稻高粱研究所申请认定的“嫣红1号” ，该类型萝卜一般以做泡菜为主，近年来由于其花青素含量高，许多生物科技企业以其提取天然色素，用于化妆品（如口红、腮红上色）及食品色素添加与保健食品开发等。
长白萝卜
俗称“韩国萝卜” ，水分含量高，纤维较多，耐煮性更强，主要以鲜销、菜用为主。但也有一些加工专用型长白萝卜品种，如日本的“春雷”“耐病总太”等， “耐病总太”是云南、东北晾晒或烘烤长萝卜丝的主要原料，这些干萝卜丝主要出口日本、韩国。目前四川没有这类加工萝卜生产。
水果萝卜
起源于我国，是种质资源较丰富的萝卜类型之一。有青皮青肉类型（山东潍县青萝卜、天津沙窝萝卜等）、青皮紫肉类型（北京心里美等）、紫皮紫肉类型，但以青皮青肉类型最多，该类型糖度可达7左右，肉质脆甜（省农科院水稻高粱研究所申请认定的“甜翠1号”为四川首个水果萝卜杂交品种）可以用于生食、萝卜汁饮品开发。同时在农旅发达地区可作为萝卜采摘体验、电商配送及高档礼品订制的原料。
圆白萝卜
为川渝地区特色萝卜类型。其主要用途可以菜用，如炖食、炒食、凉拌、羊肉汤配菜等。同时是四川食品加工各种萝卜产品的主要原料，如市场上常见的萝卜干、老鸭汤炖料等都是以圆白萝卜为原料的加工产品。
圆白萝卜还是羊肉汤当之无愧的“萝卜伴侣” 。主要是因为其干物质、粗纤维、可溶性糖等含量较高，在口感上更容易化渣，软糯清甜的圆白萝卜裹以清香的羊肉汤汁，入口即化。其次是圆白萝卜上市时间为冬至时节前，为川渝地区人们长期的饮食消费传统。
特色萝卜
主要有黑萝卜、樱桃萝卜、叶用萝卜、荚用萝卜、油用萝卜等。
其中，黑萝卜内抗癌活性物质硫代葡萄糖苷含量高，是其他十字花科蔬菜的4倍左右，具有很好的保健功能，在国外有黑萝卜饮品的开发，国内该类型萝卜的消费利用几乎为空白。

红萝卜长白萝卜水果萝卜圆白萝卜□四川农村日报全媒体记者 杨都昨日冬至。|谁才是羊肉汤的“命中注定”？

红萝卜长白萝卜水果萝卜圆白萝卜□四川农村日报全媒体记者杨都昨日冬至。|谁才是羊肉汤的“命中注定”？