这类产品是指通过油炸而成熟的制品 。中式各帮中均有，品种较多，西式品种仅糖纳子等 。油炸使制品直接受热，比烘烤温度高得多，故胚内不含糖或含糖很少(因易焦化) 。除了咸味品种外，大多外表在撒糖粉或挂糖浆等，即增加甜味又起装饰作用 。也有用糖浆粘结再压制成块型，如萨琪马等 。【糕点的种类鉴别－油炸品类】产品一般可分为软性油货和脆性油货两种 。代表产品软性的有糖糕、麻球、抄翁、蜜三刀等，脆性的有麻花、京果、排叉、巧果、油占子、麻油做子、开口笑等 。
产品特点：软性的外皮软、内质松 。但含水量较高，不宜保管，脆性的外皮松脆、内质松酥，含水量稍低，可适当存放 。

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