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云南红油辣鸡米线帽子做法如下：
【云南红油辣鸡米线帽子怎么弄】主料：鸡肉、植物油；
辅料：花椒、辣椒面、八角、草果、生姜、大蒜、陈皮、料酒、老抽适量；
步骤如下：
1、把鸡肉切小块，冷水泡两个小时去除血水 ， 中间换几次水；
2、用一个锅烧水，水开后把鸡肉放进去，等水再开后，鸡肉捞出滤干；
3、草果拍碎 ， 姜、大蒜拍破，备用；
4、锅中放油，油热后放入姜、大蒜爆香 ， 再放辣椒面煸炒两三分钟；
5、等红油出来后放入八角、草果、花椒、陈皮，再下鸡肉块大火翻炒，同时放入料酒和老抽即可 。

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