饮食|中国饮食被点名！哈佛大学：错误饮食导致的消化道癌症，排名第一胃癌|肿瘤|发病率

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2020年全球癌症统计数据显示，消化系统癌症的发病率和死亡率均位居第一，结直肠癌、胃癌、食管癌、肝癌等均排名前十。
在我国，消化道癌症的发病率和死亡率不断升高，其中，肝癌、食道癌和胃癌的发病率位于世界首位，结直肠癌的发病率紧随其后，世界第二。
显然，这些排名不值得让人骄傲。
【饮食|中国饮食被点名！哈佛大学：错误饮食导致的消化道癌症，排名第一】
?一、哈佛研究：“作”出来的中国消化道癌症
中国的消化道癌症的形势为什么如此严峻？跟饮食方式有关吗？
今年8月，顶级期刊《胃肠病学》发表了哈佛大学公共卫生学院的一项新研究。研究分析了中国健康与营养调查（CHNS）的20年数据，结果发现：
在中国，有超过一半的消化道癌症与不良生活方式有关，比如抽烟、喝酒、缺乏运动、体重超标、饮食不健康等。而这些生活方式，其实是可以改变的。

?研究指出，这些生活方式对消化道癌症的影响均不同：
·抽烟
抽烟与多种癌症相关，比如肺癌、口腔癌、乳腺癌等。在我国，抽烟是消化道癌症发生的重要危险因素， 2011年有17万多例新发消化道癌症与吸烟有关。
·喝酒
酒精摄入是引发消化道癌症的高危因素之一。 2011年，我国有8万多万例新发消化道癌症与喝酒有关。
·肥胖
由于缺乏锻炼，越来越多的人被肥胖盯上。 2011年，我国有12万多例新发消化道癌症与肥胖有关。
·饮食
摄入过多红肉和加工肉类、摄入过少蔬菜和水果，都会增加消化道癌症的发生风险。 2011年，我国有15.6万多例新发消化道癌症与摄入过多的红肉有关， 9.3万例与摄入蔬果不足有关。
从研究结果来看，错误的饮食与消化道癌症的关联性最强。

?此前，《柳叶刀》的全球首个大规模饮食研究已指出，我国因饮食错误导致的心血管疾病和癌症发生率、死亡率，均位于世界第一。
二、这样吃，远离癌症
既然消化道癌症与饮食密切相关，那么我们在预防上，就要以饮食为重点。小九结合《中国居民膳食指南》的建议，为大家总结了几点饮食方法。
1、少吃红肉和加工肉类，用白肉代替红肉
根据世界卫生组织的定义，红肉是指哺乳动物的肌肉组织（瘦肉），白肉是指禽类和海鲜水产。日常生活中，红肉可以吃，但要控制摄入量，一周不超过3次，每日不超过50克，建议用白肉代替部分红肉。此外，腊肉、腊肠、培根、火腿等加工肉类也要少吃，每日不超过25克。

?2、多吃蔬果，适当吃粗粮
保证新鲜蔬果的摄入，建议每天摄入蔬菜300克~500克斤，每天摄入水果200~350克。主食不能过于精细化，适当增加玉米、小麦、高粱等粗粮，增加膳食纤维摄入。烹饪时，可以按照粗粮和细粮1:3的比例蒸煮。
3、不吃太烫、太硬和发霉食物
太烫（温度≥65℃）、太硬的食物容易损伤食管粘膜和胃粘膜，如果损伤反复出现，就可能增加食管癌的发生风险。发霉食物中含强致癌物黄曲霉素，尤其是发霉的大米、花生等粮食，一定不要食用，以免中毒和提升致癌风险。