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1、撒盐法，将鱼洗净后控干 ， 撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼 ， 蒸熟不易碎，成菜能入味 。
【冻鱼怎么做好吃】2、加鸡油法，做清蒸鱼时 ， 除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法，蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。
4、涂抹干粉法 ， 蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下 ， 蒸8-10分钟即可 。每增重250g ， 多蒸5分钟 。
5、啤酒臆浸法，清蒸腥味较大的鱼时 ， 用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 。

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