好的大米具有三个特点 ， 一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满 ， 大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有 。

如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑 ， 有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色 ， 有可能是以人工色素染色的 ， 用以冒充“绿色大米” ， 使人受骗上当 。

鉴别大米的办法：将少许大米倒入玻璃杯中 ， 注入60℃的热水 ， 盖上杯盖经5分钟后 ， 启盖闻有无异味 ， 如见油腻感 ， 有农药味、矿物油味、霉味等 ， 表明米已被严重污染 ， 不可食用 。

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