干果、干菜选购宝典

干果、干菜是将新鲜的水果和蔬菜等，经晾晒等工艺加工制成的一类人们日常生活中经常食用的产品。目前市场上销售量最大的干菜有干笋、黄花菜、银耳等，干果有桂圆、葡萄干、荔枝干、柿饼等。由于这些产品大多是在小型加工企业和家庭作坊式的加工点进行生产，所以产品质量存在安全隐患，是产品质量监督机构质量监督的重点。您知道吗？有些银耳和黄花菜是用二氧化硫熏制出来的，食用这种产品会严重危害人身健康。面对个别商贩的利欲熏心，掌握些辨识假冒伪劣商品的消费常识，练就戳穿假货的好眼力，就显得特别重要。下面就生活中经常购买的几种干果、干菜为您奉上一份“选购指南”，帮您保护自己和家人的权益与健康。银耳
银耳又叫白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌，其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色。野生银耳主产于我国南方高山林地，富含蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。中国是世界上最早栽培银耳的国家，我国银耳产地分布于四川、贵州、湖北、湖南、陕西、浙江、福建、台湾等地，“通江银耳”、“漳州雪耳”驰名世界。
不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质；次质银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1．3厘米以上，无蒂头，无杂质；劣质银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1．3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味，而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。黄花菜
黄花菜又名金针菜、安神菜等，分布较广，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，是一种珍贵名菜，与香菇、木耳、冬笋并列为山中珍品，我国南北方都有栽种，主要产区是湖南、四川、甘肃、陕西、山西、江苏、安徽等地。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特，香馥爽口。黄花菜的采栽季节性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好，如果花蕾开放露蕊时，营养成分损失大，质量最差。
【干果、干菜选购宝典】用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色均匀，而熏制过的黄花菜颜色不均匀；用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他气味，而熏制过的黄花菜有刺激性气味。用手成把握紧黄花菜，松手后，能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，含水分高，容易长霉。
黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程一般是先发热后发粘，产生酒味直至发霉。发现热粘的黄花菜，应立即摊开、晒干，此时对质量影响不大，如果黄花菜已发生霉变，晒干后则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值。笋干
笋干又名笋，是由新鲜的毛笋经煮熟、晾干、压肩，渍以石灰水成形为产品，主要产于福建、江西、皖南等山区，春季为生产旺季。上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点，是一种营养丰富、清鲜可口的山珍。