老北京炒肝 _北京

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1、主料：猪肝一块。
2、辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。
3、做法：
　?。?）准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。
　?。?）对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿。
　?。?）准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀。
　?。?）切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉。
　?。?）搅拌均匀腌制一会儿。
【老北京炒肝】　?。?）大蒜生姜切片。
　?。?）青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿。
　?。?）另取一个小碗加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。
　?。?）锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。
　?。?0）重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香。
　?。?1）然后处理青红椒片。
　?。?2）过好油的猪肝片儿快速翻炒。
　?。?3）先前调好的料汁儿加入，全程大火。
　?。?4）汁儿熬煮到量差不多的时候倒入水淀粉快速。
　?。?5）炒匀收汁出锅即可。