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1、看形状：如果要挑选优质的马面鱼，需要观察马面鱼的形状 。对于污染严重的鱼类，由于形状非常畸形，有的头大尾小，还会有脊柱弯曲，甚至容易畸形，有的马面鱼表皮是发黄、尾部发青 。
2、摸鱼身：选马面鱼要学会摸鱼身 。对于新鲜的马面鱼来说，这种鱼的表面有透明的粘液 ， 同时可以发现鳞片有光泽，会与鱼紧密附着 ， 不易脱落 。
【优质马面鱼怎么挑选】3、掐鱼肉：在挑选马面鱼的时候还应该去试试掐鱼肉的方法 。对于新鲜的马面鱼来说，这种鱼非常坚硬有弹性 。同时，手指按压后 ， 可以发现凹陷可以立即消失，没有异味 。

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