文章插图
1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅 。
2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时 。
3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准 。
4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用 。
【脆甜青梅制作方法】5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中 。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天静置不动 ， 以后7天内 ， 每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动 ， 以使砂糖溶化，渗透一致 。
7、脆甜青梅包装采用真空包装或者独立包装或者罐装 。
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