素食可行吗 _湖北龙网

关于素食是否可行的问题，在上世纪80年代，台湾高雄医学院公共卫生学科曾作过一个专题研究——“素食者之血压” 。该项研究以高雄和新竹佛寺内的僧尼为研究对象，总共选取700人作为实验对象。在另一个组，则以系统抽样，选取40岁以上，非素食民众5000人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。
研究发现，素食者的血压、胆固醇等都比非素食者健康，素食者也并未因素食而贫血和营养不良。非素食的男性，从40岁到70岁的平均血压，最高是134.1，最低是82.6;女性最高134.4，最低81.9 。从29岁到70岁的素食男性，最高血压是124.3，最低77.3 。

结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。
探讨素食对人体影响程度，台大医院陈瑞三教授也作过一项调查。他花了两年多时间，赴全台各地49座寺庙中，为249位出家人作各项检查及血液分析;另外又选了1057位非素食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了如下结论：
1.素食不会导致贫血。
249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。
2.非素食者眼底网膜硬化较普遍。
经测试结果，素食者有16%有眼底网膜硬化现象，非素食者硬化比例，则高达40% 。
【素食可行吗】3.素食者胆固醇较低。
胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克。
4.素食者不会营养不良。
研究组通过对素食及非素食两组作血蛋白鉴定，发现非素食者平均为6.1至11克;素食者则为6.6至8.8克。以最新仪器“电气流动法”进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和稳定。
深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维生素B2的主要来源，素食者应多加选食。但是，上述蔬菜却不含维生素B12，因此，衡愈堂建议素食者在食用以上蔬菜时配以含有维生素B12的黄豆，这样所获的营养，可以和牛奶相当，就不会出现营养失调的问题了。