文章插图
1、将笋切去老的部分剥去笋衣，将笋切丝 。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子 ， 上面压个东西 ， 确保笋子全在水面下 。
【怎么做酸笋】3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴 。
4、盐巴搅拌均匀后还会再出水 ， 把笋子压紧 ， 室温放置24小时 。
5、24小时后装罐，一定要使劲压紧 ， 多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可 。

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