文章插图
1、炒菜时颠锅 ， 需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推 。
2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推 ， 另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送 ， 菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进 。
【炒菜颠锅技巧】3、这是个技术性很强的功夫没有很快的方法 ， 主要靠悟性和长时间的练习 。

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