文章插图
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆 。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁 。
【宫保鸡丁正宗做法川菜】3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净 。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红 。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁 。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和 。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可 。
8、操作要求：花椒 ， 干辣椒不能煸焦 。卤汁紧包鸡丁 。

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