文章插图
1、鸽子斩件，可用点盐稍微腌一会儿 。
2、大米洗净泡一会儿，其他配料准备好 。
3、铁锅烧热、放少许油，倒入洗净的大米，稍微炒一下，然后转入砂锅中，加入比平时煲饭的水量还要多一点的水，盖上锅盖开始闷饭（中小火） 。
4、重新把锅烧热，放油，爆香姜葱等，加入鸽肉，炒出香味，沿锅边淋一点酒（去肉腥），然后加入盐、一点糖、生抽调味 。
5、炒过的鸽肉转移到刚才的米饭上 ， 铺上香菇丝和枸杞子（如果想枸杞子色泽漂亮就后放），盖锅盖继续闷饭 。
6、为使底部均匀受热，你可以看到图片上的锅，一下左一下右一下前一下后 ， 时不时变换下位置就不易糊锅了 。
【乳鸽煲饭窍门】7、鸽肉在铁锅已经炒过，是熟的，所以只要把饭的水分闷干熟透就行了 ， 用筷子或勺子把饭肉拌匀即可食用 。

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